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2018上海米其林指南出炉:人均一二百元“平价美味”推荐
发布日期:2019-10-05 03:57   来源:未知   阅读:

  继去年首版“2017年上海米其林指南”持续受到热议后,2018年上海米其林指南昨天新鲜出炉。其中,唐阁和ULTRAVIOLET两家餐厅获得米其林三星。6家餐厅获得二星,22家餐厅获得一星。

  除了星级餐厅,以“超值”为入选标准的“必比登美食推介”名单有27家餐厅,其中有3家新入选的餐厅:提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓·浙里(巨鹿路),以及印度餐厅天都里。这一推介名单主要是大厨和美食家们力推的,菜品质量高且价格适中的餐厅,人均消费普遍低于200元人民币。

  米其林的评选菜系上涵盖了本帮菜、西班牙菜、粤菜等,形式也可以是面食、素食或点心等。小编从指南中挑选出了一些人均一两百,性价比较高的沪上美味,跟着我们一起来“拔草”。

  推荐菜:油爆虾、草头圈子、八宝辣酱、油爆鳝丝、正兴酱方、糟溜黄鱼片、红烧划水、炒鳝糊、正兴醉鸡、红烧肉、八宝全鸭、枣泥拉糕

  说起老正兴,老上海都知道这是一家有着悠久历史的上海本帮菜的传统老字号,从去年开始它多了个“米其林一星餐厅”的时髦名号,今年又二度获得这一殊荣。老正兴在烹调上讲究爆、炒、烩、炸、焖,质地讲究酥烂脱骨,调味重,卤汁浓,甜咸适中。“老正兴”所制作的百余种浙绍菜肴、点心都严格按照选料要求和考究的操作程序制作。该店看家四大名菜“腐乳肉”、“烧圈子”、“砂锅鱼头”、“炒鳝糊”体现了该店的特色所在。如“腐乳肉”用特制的红玫瑰腐乳汁;“烧圈子”选用猪大肠头肥厚部分;“砂锅鱼头”则选肥大鲢鱼头,每个鱼头必须重达1000克左右才行;“炒鳝糊”取每年六至八月份的活“笔杆”鳝鱼烫杀划丝制作。“老正兴”还以善制河鲜菜肴著称,随着季节变换,轮换经营西湖醋鱼、烧划水、醉蟹、大汤黄鱼、莼菜鱼片汤等几十种风味菜,且价格稳定,低廉,富有时令感。

  网友“喝丢一只鞋的鹿”:草头圈子一直是特色,一定要趁热乎乎的吃,圈子冷了就会有腥味,但是草头很嫩。鳝丝,肥滋滋的,炒的很入味,划水的分量很多,但是,鱼肉的土味重了些。酱方不会特甜,也不会很咸,味道适中。油爆虾,一口接一口,脆,但多汁,在口中爆开,整只都可以吃。最后上的三鲜锅,汤的味道很好,而且,内容饱满。

  网友“winne3003”:不得不说首推的油爆虾,好吃到不行,鳝丝收到大家的一致好评,特色梅子山药吃了一块再来一块,草头圈子这次没有吃到有点可惜,不过还有个红烧小黄鱼,鲜嫩到不行,酒酿圆子也是非常好吃,里面是带黑洋沙的馅哦,其他还有菜色不一一说了,反正属于比较正统的本帮菜色,服务员上菜效率高,回应很效率,边上好像还有经理也会一起帮忙服务,态度很nice。

  继去年首版“2017年上海米其林指南”持续受到热议后,2018年上海米其林指南昨天新鲜出炉。其中,唐阁和ULTRAVIOLET两家餐厅获得米其林三星。6家餐厅获得二星,22家餐厅获得一星。

  除了星级餐厅,以“超值”为入选标准的“必比登美食推介”名单有27家餐厅,其中有3家新入选的餐厅:提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓·浙里(巨鹿路),以及印度餐厅天都里。管家婆管家婆六和彩,这一推介名单主要是大厨和美食家们力推的,菜品质量高且价格适中的餐厅,人均消费普遍低于200元人民币。

  米其林的评选菜系上涵盖了本帮菜、西班牙菜、粤菜等,形式也可以是面食、素食或点心等。小编从指南中挑选出了一些人均一两百,性价比较高的沪上美味,跟着我们一起来“拔草”。

  推荐菜:油爆虾、草头圈子、八宝辣酱、油爆鳝丝、正兴酱方、糟溜黄鱼片、红烧划水、炒鳝糊、正兴醉鸡、红烧肉、八宝全鸭、枣泥拉糕

  说起老正兴,老上海都知道这是一家有着悠久历史的上海本帮菜的传统老字号,从去年开始它多了个“米其林一星餐厅”的时髦名号,今年又二度获得这一殊荣。老正兴在烹调上讲究爆、炒、烩、炸、焖,质地讲究酥烂脱骨,调味重,卤汁浓,甜咸适中。“老正兴”所制作的百余种浙绍菜肴、点心都严格按照选料要求和考究的操作程序制作。该店看家四大名菜“腐乳肉”、“烧圈子”、“砂锅鱼头”、“炒鳝糊”体现了该店的特色所在。如“腐乳肉”用特制的红玫瑰腐乳汁;“烧圈子”选用猪大肠头肥厚部分;“砂锅鱼头”则选肥大鲢鱼头,每个鱼头必须重达1000克左右才行;“炒鳝糊”取每年六至八月份的活“笔杆”鳝鱼烫杀划丝制作。“老正兴”还以善制河鲜菜肴著称,随着季节变换,轮换经营西湖醋鱼、烧划水、醉蟹、大汤黄鱼、莼菜鱼片汤等几十种风味菜,且价格稳定,低廉,富有时令感。

  网友“喝丢一只鞋的鹿”:草头圈子一直是特色,一定要趁热乎乎的吃,圈子冷了就会有腥味,但是草头很嫩。鳝丝,肥滋滋的,炒的很入味,划水的分量很多,但是,鱼肉的土味重了些。酱方不会特甜,也不会很咸,味道适中。油爆虾,一口接一口,脆,但多汁,在口中爆开,整只都可以吃。最后上的三鲜锅,汤的味道很好,而且,内容饱满。

  网友“winne3003”:不得不说首推的油爆虾,好吃到不行,鳝丝收到大家的一致好评,特色梅子山药吃了一块再来一块,草头圈子这次没有吃到有点可惜,不过还有个红烧小黄鱼,鲜嫩到不行,酒酿圆子也是非常好吃,里面是带黑洋沙的馅哦,其他还有菜色不一一说了,反正属于比较正统的本帮菜色,服务员上菜效率高,回应很效率,边上好像还有经理也会一起帮忙服务,态度很nice。

  推荐菜:清蒸鱼、红烧肉、糟鸡、干烧明虾、白切猪肝、八宝辣酱、辣炒牛肉、干煸牛肉、香菜素鸡

  作为一家私房本帮餐馆,豪生酒家只做熟客,需要要提前预约,店里没有固定菜单。店面只有里外两间,装潢简单却颇具心思,黑色木制门框、老式的吊灯、各种雕花瓷制餐具等,于细节中体现精致的海派风格。据说老板娘开店就为了能有个既能和朋友聊天又能分享美食的地方,让食客在如同家中温馨的氛围中享受精致美食。

  网友“心有灵犀哥”:这家酒家,麻雀虽小五脏俱全,家常菜都有。位置是近临徐家汇边的广元路,可谓闹中取静。此店相传已有二十年载,只做熟客生意,没有菜单,必须预约才能吃到的,食材新鲜限量,味道没话说。这家店性价比很高,味道又好,食材又新鲜,两个人100多,吃到撑,值得一尝。

  推荐菜:吉士红烧肉、老吉士咸鸡、心太软、清炒河虾仁、红烧肉加蛋、蟹粉豆腐、糖醋小排、蟹粉炒粉皮、葱烤鸦片鱼头

  网友“Joyce3458”:大爱的蟹黄粉皮还是那么可口,好吃得根本停不下来。鸡汁百叶包看似很普通,就是豆皮裹着肉馅儿,可是吃到嘴里,清淡不油腻,裹着浓浓的汁水,非常可口。虎皮臭豆腐不像宁波臭豆腐味道那么浓烈重口味,虎皮的口感焦焦脆脆却不松散。招牌百叶结红烧肉甜而不腻,汁稠浓香,吃起来家常又过瘾。其他凉菜醉蟹、咸鸡还有甜点酒酿圆子都深得本帮菜的精髓。价格也很公道,非常推荐!

  推荐菜:杭城油爆虾、蓝莓山药、招牌酸汤肥牛、招牌鸦片鱼头、乌糖糖藕、西湖醋鱼、鳝爆虾、金牌扣肉、没陈皮味的陈皮红豆沙、金汤笋壳鱼

  网友“橙色幽灵”:外滩店上了米其林一星,着实难约,就来了这家,完全没有失望,菜品不踩雷,一刷绝对不够。前三四天约了周末的午市,本帮菜,外加了一些创意与改良,带着外婆尝鲜,很适合中老年人的家庭用餐。

  推荐菜:星级叉烧、碧绿菌皇炒带子、水晶鲜虾饺、竹笙菠菜饺、蜜汁烧河鳗鱼、黄金流沙包、蛋白杏仁茶、龙虾泡饭、鲜虾脆皮肠粉、烧味双拼、土鱿马蹄蒸肉饼

  虽然是米其林二星餐厅,但是喜粤8号价格非常亲民,走的是手工菜路线,因此相比一些粤菜系里的贵菜,不妨尝试几道用平价食材制作的“土菜”,倒是可以窥见厨房的手工。煎酿是粤菜里的传统菜,一道顺德风格的香煎藕饼,外层焦香酥脆,内里的猪肉多汁,藕片鲜甜爽脆。看似普通的土鱿马蹄蒸肉饼也甚是推荐,有着道地的咸鲜味,能把传统菜做精致且不失精髓,或许就是这家粤菜馆受人喜欢的原因。

  网友“我心自有明月”:招牌菜星级叉烧必点,上桌就是油光锃亮,卓尔不群,跟普通叉烧不同,这里属于偏肥的叉烧,不会全是瘦肉那样很柴,但是入口又肥而不腻,处理的很好,而且表皮还有微微的焦脆,应该涂了蜂蜜,口感很棒。碧绿菌王炒带子色彩缤纷,带子个头很大又很鲜嫩多汁,发的很Q弹,虾仁也新鲜弹牙,茶树菇鲜香,四季豆脆爽,海鲜时蔬搭配的很适宜。水晶鲜虾饺虽然个头不大,一份只有三只,但是皮薄馅多,里面的虾仁馅很实足,还有笋丁提鲜。龙虾泡饭是一人份,小小的石锅上桌后当场撒了脆香米,龙虾泡饭口感鲜美料足。

  推荐菜:招牌烧、天鹅叉烧酥、冰火菠萝油、鹅夫人最爱三拼、金茶王冰奶茶、招牌艇仔粥、爆酱流沙包、干炒牛河、自制酿豆腐煲、古法烟熏鹅肝

  网友“RY.48”:来鹅夫人肯定是吃烧鹅啦,两个人吃不了太多,就掉了1/4带大腿~很喜欢这种点法,要不要大腿,要多少分量都有的选,很人性化了。

  推荐菜:文兴烧鸭、啫啫生菜、香蕉拔丝、麒麟乳猪件、香煎养生黑豆腐、文兴炒饭、烧味拼盘、豉汁蒸白鳝、煲仔饭、福建炒饭、梅菜肉、烤乳猪

  文兴烧鸭,每次都点,上海酱鸭的浓油赤酱,广式烧鸭的脆皮和卤味,而且去骨处理,非常相得益彰。

  推荐菜:干拌云吞面、百味酱蒸凤爪、三拼粥、金牌叉烧肠粉、生滚鲜鱼片粥、艇仔粥、正斗挂炉烧鹅、炸两、虾饺皇、叉烧酥里的叉烧、田鸡粥

  餐厅的装饰相比一般的港式茶餐厅要精致优雅许多,以神秘的紫色作为主调,立柱、墙面和天花板上,或浮雕或镂空,都有牡丹花的图腾装饰元素,既有中国风的韵味又不失时尚和新潮。“正斗”的云吞面无疑就是它们的招牌,港人独爱的碱性面条爽滑有质感,云吞柔软而弹牙,云吞馅料里的虾肉、瘦肉、肥肉配合得宜,鲜味令人齿颊留香,加上汤清味浓,使整碗云吞面浑然天成。除云吞面外,粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是“正斗”出色之选。

  网友“_夏娜_”:正斗的鲜虾云吞面是其招牌菜,其实我是喜欢里面的净云吞,而对于面兴趣了了,后来就干脆点净云吞吃,薄薄的云吞皮里包裹的了整只完整的虾仁!虾仁口感还不错吃得出用料实在,就是汤底太咸,每次都要喝好多茶才行。

  推荐菜:鲜肉生煎、秘制小锅生煎、鲜虾小馄饨、咖喱牛肉粉丝汤、千张粉丝汤、鹅肝生煎、双拼蛤蜊生煎、蟹壳黄、菜肉大馄饨

  网友“turost”:鹅肝生煎看上去不太起眼,咬开让人惊艳。轻轻咬开,肉汁浸润着鹅肝的油脂,缓缓流出。吮一吮,没有想象中的油腻感,反而是鲜甜的满足感。再大大的咬一口生煎,包裹在肉馅里面的鹅肝口感细腻,刚一接触到舌尖便渐渐融化,就连平淡无味的面皮也因为吸足了汤汁变得与众不同。因为是半发面,所以肉汁会深深渗入面皮,每一口都能尝到鲜味。

  推荐菜:红烧牛肉面、半筋半肉面、卤肉饭、红油抄手、卤味拼盘、杂酱面、卤猪脚、卤腐竹、牛肉拌面

  网友“太后_3413”:点了78元的午市套餐,有三个自选凉菜,一碗半筋半肉的招牌牛肉面和一罐可乐或其他饮料。面条有粗细两种,选了细面,却比苏式面要粗很多,面条的软硬度也可以自由选择。汤头很鲜,但却是原汁原味的,没有味精汤的浓鲜。半筋半肉虽然不多,却已能满足口腹之欲,不会吃撑,吃完肉,在面里拌入自制辣酱,连汤带面囫囵下肚,那该是吃面的最高境界吧。门口竖着牌子,米其林指南必比登美食推荐,倒也算是名副其实,这种店其实蛮适合一个人前往,窃以为美食是自我的享受,并不需要扎堆。

  推荐菜:金牌厚切炸猪排、三鲜干拌馄饨、葱油拌面、老卤大肠猪肝腰花三拼、怀旧鸡骨酱拌面、菜肉大馄饨、酱爆猪肝、浓汤小馄饨、大汤雪里蕻黄鱼面、虾仁芦笋蟹黄面

  网友“Hadis0223”:点了菜肉馄饨,才八个,肯定吃不饱,馄饨很新鲜,选了酱油汤,感觉很好吃,像家里的味道。加了一份金牌炸猪排,配上辣酱油,美味!肉质紧实弹牙非常好吃。

  推荐菜:咖喱素丸子、飞饼、香芒酸奶、香米布丁、烤春鸡、特制土豆酸奶饼、红咖喱牛肉、南部特制咖喱羊肉

  网友“SUPERULIN”:门店不是很大,异域风情十足。特别喜欢喜欢他家的米饭有种特殊的香味,咖喱酱汁很浓,肉不是特别多吧,上菜速度挺快的,羊肉囊很好吃,羊肉剁得很碎。芒果酸奶酸酸的非常不错。

  推荐菜:冬阴功汤、炸虾饼、黄咖喱海鲜、绿咖喱鸡、泰式猪颈肉、鱼饼、虾酱空心菜、Thai泰式炒米粉、青木瓜色拉、红咖喱烤鸭、特色咖喱蟹、香炸春卷

  网友“dansy”:香烤鸭肉沙拉:这道菜品用柚子与烤鸭肉搭配泰式香菜、棕榈糖、黑醋拌制而成,鸭肉味道不错;泰式小吃拼盘:这份包含泰国生春卷,香煎鸡肉串,香炸牛肉春卷,香炸鱼饼配酸辣椒,非常推荐;冬阴功汤:料足味美;炸软壳蟹配泰式传统咖喱:配上米饭,你懂的;碳烤猪颈肉:肉质紧致,烤得刚刚好。

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